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山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋木柄

山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋木柄

山田工業所製

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山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋木柄33cm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋木柄30cm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋木柄27cm

商品詳細

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中華料理店の料理人から絶大な信頼を得る「山田工業所」製の中華鍋鍋です。鉄板を数千回叩いて鍋の形に成型していく、いわゆる打ち出し製法のため鉄の分子が細かくなり、材質が変化するので熱の伝わりが良く、表面に細かい凹凸ができ油ののりが良く、焦げ付きにくく、軽くて丈夫です。ご家庭用サイズから業務用巨大サイズまで各種取り揃えています。
中華鍋は表面積が大きく、どうしても重たくなります。しかし中華鍋は軽やかに振り回す調理道具ですので、一般のご家庭の場合はある程度重さを軽くしなければなりません。ところがあまり軽くすると、強度が落ちますし、熱ムラがおきやすく、焦げつきの原因になります。そこで登場するのが「打ち出し鍋」です。

打ち出しの鍋は、打ち出すこと(数千回叩いて作る)により、鉄の中にある空気を外に出し、酸化防止を含め強度がつくので、軽くて強い鍋ができます。また鉄の分子が細かくなり、熱の伝わりが良くなること、表面に細かい凹凸ができ油の乗りが良くなること、これらにより焦げつきにくい鍋ができあがります。
使いこむほどに油がなじみ、ますます使いやすくなります。

ご使用前の下準備
1:使い始めに<空焼き>をします。
まず、換気扇を回してガスの火を強火にして鍋の取っ手をもちながら火にかけます。 取っ手が熱くなる事がありますので濡れたフキン等を巻いてください 。すぐに臭いのある煙が出始めます。( こちらの被膜は無害ですのでご安心下さい。鍋に施されたサビ止め被膜を焼き取ると同時に油馴染みをよくするための「重要な作業」です。)
2:鍋全体をまんべんなく煙がでなくなるまで焼き込みます。鍋全体を傾けながら縁の方まで煙が出なくなるまでじっくりと焼きこみます。(火に当たった部分から青光りしてくるので、この青光りが鍋全体に広がるように):家庭用の火力ですと30分以上かかることもあります。(鍋内側部分や取手部分は空焚きの必要ありません。)
3:サビ止め被膜が焼き切れたら自然冷却させます。(すぐに水につけて冷やさないで下さい。)
4:ざっと水洗いした後、油を多めに入れてくず野菜を十分炒めます。(ナラシ炒め)
5:もう1度水洗いして、水分を完全に拭き少量の油を内側全体に塗ります。 これで準備完了。
※鉄は使い始めの空焚き作業さえきちんと済ませれば、油が馴染みやすく、扱いが楽になります。
この一連の空焼き作業は30分程かかります。が、とても大切です。

日頃のお手入れとしては
1.洗剤を使って洗ってはいけません。洗うときは水洗いで。水洗いに便利なササラはこちらのページへ
2.洗い終わった後は、火にかけて水分をとばし、薄く油を引いて冷ましてから片付けてください。

こんなに苦労して作った油の被膜を落とさない為にも、洗剤やクレンザーなどで洗ったりしないようにしましょう。

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製品情報

品番1522
製造元山田工業所製
製造国日本製

仕様


定価:サイズ
27cm φ270×深さ80mm重量:920g(板厚1.2mm)¥7,900(税抜き定価)
30cm φ300×深さ90mm重量:1040g(板厚1.2mm)¥8,600(税抜き定価)
33cm φ330×深さ100mm重量:1200g(板厚1.2mm)¥9,900(税抜き定価)